一、食材准备：简单却关键

要做出一碗美味的酸辣汤，首先得准备好食材。主要的食材包括豆腐、木耳、香菇、鸡蛋、肉丝（可根据个人喜好选择是否添加）、香菜等。

豆腐富含蛋白质，是酸辣汤中增加口感和丰富度的重要食材。木耳含有铁元素等多种营养成分，每100克木耳中铁元素含量可达97.4毫克。香菇则能为汤增添独特的鲜味，它含有多种氨基酸。鸡蛋是为了让汤更加浓稠，并且增加蛋香。肉丝如果添加的话，可以选择猪肉丝或者牛肉丝，能提升汤的鲜味和丰富口感。香菜则是作为最后的点缀，带来独特的清香。

二、制作步骤：轻松上手

1. 处理食材

○ 将豆腐切成小块，放入清水中浸泡，这样可以防止豆腐在后续操作中破碎。

○ 木耳和香菇提前泡发，木耳泡发后撕成小朵，香菇切成薄片。

○ 把鸡蛋打散在碗中，备用。如果有肉丝的话，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右，这样可以让肉丝更加滑嫩。

2. 煮汤底

○ 在锅中倒入适量的油，油热后放入葱花爆香。如果有肉丝的话，先将肉丝放入锅中煸炒至变色。

○ 接着加入香菇片和木耳小朵翻炒均匀。然后加入适量的清水，大火烧开。

○ 放入豆腐块，轻轻搅拌，防止豆腐破碎。

3. 调味

○ 加入适量的生抽提鲜，大约2 - 3勺。

○ 加入白胡椒粉，这是酸辣汤的灵魂调料，根据个人对辣的喜好添加，一般3 - 5克左右。

○ 加入醋，醋的用量可以多一些，大概5 - 8勺，这样才能调出酸辣的口感。

○ 再加入适量的盐和鸡精调味，盐大概1 - 2勺，鸡精半勺左右。

4. 勾芡和打蛋花

○ 用适量的淀粉加水调制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤变得浓稠。

○ 然后将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，同时用筷子或者勺子轻轻搅拌，使鸡蛋液形成漂亮的蛋花。

5. 出锅

○ 最后在酸辣汤上撒上香菜段，一碗热气腾腾、酸辣可口的酸辣汤就做好了。